Já não o conhecemos só do guacamole. Para além da cor verde que faz brilhar os seus pratos, o abacate é um fruto rico em gorduras “boas” – ácidos gordos monoinsaturados, ácidos gordos polinsaturados e ácido linoleico – em vez de hidratos de carbono, como as outras frutas. Para além de delicioso, é tão versátil que pode ser consumido a qualquer refeição, como entrada ou como sobremesa.

Quais os reais benefícios do abacate?

• É um alimento cardioprotetor por não conter colesterol e ser pobre em gordura saturada.
• Ajuda no funcionamento do trânsito intestinal, devido ao seu elevado teor em fibra.
• Promove a saciedade, através do valor calórico total e das fibras.
• Permite uma maior absorção de outros nutrientes, como as vitaminas A, D, E e K.
• Pode e deve fazer parte da alimentação dos diabéticos, por ser rico em fibra e com baixo teor de açúcares.

Apesar de ligeiramente mais calórico do que as outras frutas (o que se deve ao seu elevado teor de gordura), o abacate está na moda e veio para ficar. Se se encontra em processo de emagrecimento, aconselhe-se com o seu nutricionista onde e de que forma o poderá incluir, para não prejudicar os seus resultados.

Comecemos por outra pergunta: sabe o que é a gelatina? Existem 2 tipos de gelatina comercializada: a de origem animal e a de origem vegetal. A gelatina de origem animal é a clássica e consiste numa forma de colagénio obtida de cartilagem, pele e ossos de animais (por exemplo do porco). No caso da gelatina de origem vegetal, são utilizadas várias substâncias, sendo o agar-agar e a goma xantana as mais comuns. A primeira provém de uma alga e a segunda da fermentação de bactérias.

Por serem produtos praticamente sem sabor e cor, são-lhes adicionados bastantes aditivos: edulcorantes, aromatizantes, entre outros, de forma a conferir-lhes sabor e cor. A sua composição é basicamente constituída por água e gelificantes (animais ou vegetais) e, por isso, contêm muito poucos nutrientes, daí terem sido consideradas como alimentos “de dieta”. No entanto, as gelatinas tradicionais, sejam elas em pó ou prontas a comer, contêm açúcar na sua composição. Aliás, nesses casos, é do açúcar adicionado que provém a maioria do seu valor energético. Há alguns anos, surgiram as gelatinas light, zero ou sem açúcar. Tendo em conta a quantidade de gelatinas diferentes que existem no mercado, compilámos a informação na tabela seguinte, que apresenta os valores energéticos totais (VET) de gelatinas prontas a consumir, por 100g, por embalagem (que difere nas diferentes marcas) e qual o nutriente responsável por esse valor.

Avaliando a tabela é possível concluir que:

– qualquer gelatina com açúcar tem um maior VET, sendo que a gelatina vegetal normal é a mais calórica e com maior teor de açúcar;

– no caso das gelatinas light ou 0%, o seu VET é bastante baixo. A de origem animal, contém apenas 10kcal, o que se pode considerar quase insignificante. No entanto, a embalagem também é inferior, em comparação com a de origem vegetal. Todas as gelatinas sem açúcar têm maior quantidade de edulcorantes adicionados;

– na gelatina com iogurte, o VET aumenta devido à presença do iogurte, mas não tem adição de açúcar, enquanto que na gelatina com fruta, há a adição de açúcar além de fruta;

– de um modo geral, todas as gelatinas de origem animal têm um baixo teor proteico, apesar de ser essa a sua base gelificante. Assim, não são consideradas fontes proteicas significativas (1 a 2g de proteína por embalagem pronta a comer).

Em resposta à questão inicial – Pode-se comer gelatina à vontade? – nenhum alimento deve ser consumido sem moderação. Mas se apenas for a considerar a composição delas, depende! Se for uma gelatina 10kcal, o seu valor é quase insignificante. Nas restantes, tem de ter em conta que têm valor calórico e algum açúcar na composição, logo tem de verificar quais pode consumir (caso haja necessidade de restrição de açúcar na sua alimentação) e se as calorias que está a ingerir lhe fazem diferença. Em qualquer dos casos, tenha em conta que está sempre a consumir uma grande quantidade de aditivos e edulcorantes. Tenha especial atenção com os mais pequenos, evitando alimentos ricos em edulcorantes como a gelatina sem açúcar.

Assim, se gostar de gelatina, pode consumi-la, mas a moderação é sempre a sua melhor amiga.

Se há ação que hoje em dia é considerado pecado é colocar batata na sopa. Mas será mesmo assim? E sabe o porquê dessa recomendação? A sopa tem três grandes objetivos: ajudar na saciedade, fornecer fibras, água e minerais e auxiliar na manutenção e obtenção de um trânsito intestinal saudável. É devido à presença de água e vegetais que se conseguem estes 3 objetivos. Assim, a batata torna-se desnecessária para o que se pretende. Consegue-se obter uma sopa similar à sopa com batata, utilizando courgette, chuchu, beringela ou couve-flor em sua substituição. Se em vez de colocar 100g de batata (cerca de 2 batatas pequenas), utilizar 100g de courgette, está a colocar menos 70kcal e 17g de hidratos de carbono na sua sopa e continua a obter uma sopa saborosa, cremosa e saciante. No entanto, ela é mesmo proibida? Não tem de ser, tudo depende da situação.

Pensando num indivíduo saudável, sem objetivos de gestão de peso ou patologia, caso coma a sopa ao início da refeição, o habitual é recomendar que se retire a batata da mesma, pois, se vai comer uma refeição de prato completa a seguir, irá ingerir batata ou equivalentes (arroz, massa,…). Assim, não faz sentido ingerir 2 vezes o mesmo tipo de alimento na mesma refeição (na sopa e no prato). Caso faça uma refeição em que apenas utilize a salada ou legumes como acompanhamento, já poderá comer a sopa com batata. Ainda, caso queira fazer da sopa a sua refeição de forma completa, sem comer a refeição de prato, não só poderá colocar batata como até carne, peixe ou ovo na sopa para a tornar mais equilibrada.

Se existir alguma restrição alimentar para gestão de peso, dependerá dos seus hábitos alimentares e do restante plano, mas é provável que lhe seja aconselhado não incluir a batata na sopa exatamente para se obter a sensação de saciedade com poucas calorias e hidratos de carbono, especialmente se os ingerir na refeição de prato. Caso seja diabético, é importante controlar a quantidade de hidratos de carbono à refeição e, por isso, desde que os consuma apenas num elemento da mesma (sopa ou prato), pode decidir como fazer.

Assim sendo, que mal tem a batata na sopa? Todo ou nenhum… tudo depende do resto da sua refeição.

A resposta a esta questão é em quase todos os casos: não. Apenas numa situação de insuficiência renal grave é que se poderia considerar proibida devido ao seu alto teor em minerais. De resto, a banana não é proibida.

Se está a tentar emagrecer, pode e deve comer banana, desde que saiba em que quantidade. Comer meia banana (média) é praticamente o equivalente a comer uma maçã, em termos calóricos; se escolher a banana da Madeira, pelo seu tamanho reduzido, 1 unidade continua a não ser equivalente a uma maçã (a equivalência será: três quartos de banana da madeira). No entanto, meia banana média tem mais hidratos de carbono, especialmente sacarose (açúcar) do que uma maçã com casca. Para além disso, a banana também é rica em fibra, contendo maior quantidade deste nutriente (cerca de 60% mais) do que a maçã com casca, o que pode atenuar a absorção dos seus açúcares naturais e ajudar a saciar.

Outra situação em que a banana é mencionada é quando existem cãibras. Aqui, a banana é claramente recomendada devido ao seu teor de potássio, fósforo e magnésio, minerais essenciais para o bom funcionamento muscular. Mantendo a comparação com a maçã, a banana tem cerca de 3 vezes mais potássio, fósforo e magnésio.

Por fim, em situações de obstipação (prisão de ventre), a sua recomendação é variável. Devido ao seu teor em amido poderá agravar esta situação, se bem que tal facto não acontece em todos os indivíduos. Nesta situação, deverá experimentar para poder concluir se interfere com o seu trânsito intestinal normal ou não.

Em conclusão, não tenha receio de comer banana, desde que o faça na quantidade certa.

Seja branco ou escuro, com ou sem sementes, colocar o pão na torradeira só traz um resultado: desidrata-o. Quando se torra o pão, o calor a que este é submetido faz com que perca a água que tem, diminuindo o seu teor de humidade. É por este motivo que, quando o pão que tem em casa tem mais dias, demora menos tempo a transformar-se na torrada perfeita.

O facto de o calor influenciar o teor de humidade do pão não significa que tenha efeito direto no seu valor calórico. Na realidade o pão torrado, apesar de ser uma opção recorrente para quem tenta emagrecer, apresenta algumas desvantagens comparando com o consumo do pão fresco:

1. Ingere-se menos água, naturalmente presente no pão;
2. Consome-se mais quantidade, por não saciar da mesma forma;
3. Coloca-se mais manteiga (ou outra gordura) pois, como esta é rapidamente absorvida pelo pão, tem-se a tendência de barrar mais até ficar visível;
4. Se deixar torrar demasiado, devido às altas temperaturas, forma-se acrilamida que é uma substância tóxica.

Apesar de as torradas em si não serem mais calóricas do que a versão fresca, poderão comprometer indiretamente o valor calórico final ingerido.

Se gosta do seu pão fresquinho escusa de o pôr todos os dias na torradeira porque a ideia de o pão torrado engordar menos é um mito!

Perdoe-nos se já é um consumidor habitual deste legume mas pelo padrão de consumo alimentar dos portugueses, é a exceção à regra.

Podemos descrevê-las como o legume de textura crocante, cor branca e sabor forte. É verdade que a endívia pede uma educação do paladar devido ao seu sabor amargo e isso pode torná-la menos apetecível mas se a acompanhar com alimentos mais doces como a fruta (experimente a nossa receita de salada de pêra caramelizada, endívia e agrião!) irá facilitar a sua tarefa. Como se costuma dizer, primeiro estranha-se e depois entranha-se. E acredite que vai querer que todas as propriedades nutricionais das endívias se entranhem no seu organismo.

Ricas em fibra, as endívias ajudam não só num melhor funcionamento intestinal como na diminuição dos níveis de açúcar no sangue, condição essencial para regular o apetite e ajudar no controlo da diabetes. Estão clinicamente comprovados os efeitos do legume na diminuição do colesterol total e LDL, contribuindo para a prevenção de doenças cardiovasculares.

Este vegetal rei da Primavera é rico em vitaminas do complexo B, incluindo o ácido fólico e vitamina K. Por este motivo, a integração das endívias na dieta alimentar é aconselhada na gravidez ou em mulheres em idade fértil que tentam engravidar, e desaconselhada para quem realiza medicação anti-coagulante. As endívias apresentam, também, um elevado teor de Potássio, Cobre e Manganésio.

Da próxima vez que fizer a sua lista de compras, pela sua saúde coloque as endívias, pois está na hora de as comer mais vezes.